Ensalada de lentejas con bacalao
Las lentejas es rica en vitaminas B1, B3 y B6. Abundan, además del hierro, otros minerales como el zinc o el selenio, un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano contra la oxidación provocada por los radicales libres.
Ingredientes
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400 grs. Lentejas
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300 grs Bacalao Desalado
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1 unid. Pimiento Rojo
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1 unid. Pimiento Verde
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1 unid. Pimiento Amarillo
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1 cucharada Aceite de Oliva Virgen Extra
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Una pizca Vinagre de Jerez
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1 hoja Laurel
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1/2 vaso Agua
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Un manojo Cilantro
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Una pizca Sal
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Una pizca Pimienta
Elaboración
Las lentejas es rica en vitaminas B1, B3 y B6. Abundan, además del hierro, otros minerales como el zinc o el selenio, un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano contra la oxidación provocada por los radicales libres.
Preparación:
La víspera, echamos en remojo las lentejas. Cuando vayamos a prepararlas, las escurrimos y las ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua, una hoja de laurel y sal, durante unos 30 minutos. Una vez cocidas, escurrirlas y dejarlas enfriar.
Mientras, ponemos el bacalao en una cazuela, cubierto con agua; dejarlo cocer durante 2 o 3 minutos. Escurrirlo y laminarlo. Lavar los pimientos, secarlos y cortarlos en trozos pequeños.
Para preparar la salsa, triturar en la batidora un manojo de cilantro o perejil con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen. Añadimos otra cucharada más de aceite, el vinagre, sal y pimienta al gusto.
Podemos montar la ensalada con un molde redondo, o si no queremos complicarnos, en una ensaladera con los pimientos troceados y las láminas de bacalao. Regar con la vinagreta de perejil y servir.
Consejo:
Se puede sustituir el bacalao por merluza o salmón.
Ingredientes
| 400 grs. Lentejas | |
| 300 grs Bacalao Desalado | |
| 1 unid. Pimiento Rojo | |
| 1 unid. Pimiento Verde | |
| 1 unid. Pimiento Amarillo | |
| 1 cucharada Aceite de Oliva Virgen Extra | |
| Una pizca Vinagre de Jerez | |
| 1 hoja Laurel | |
| 1/2 vaso Agua | |
| Un manojo Cilantro | |
| Una pizca Sal | |
| Una pizca Pimienta |
